背中にある肉(ロース)で運動量が少ないのでやわらかく、肉質はきめ細やか。比較的ほかの部位よりサシが多く入り、ほどよい柔らかさの赤身と脂身をバランス良く含み、見た目が良いのが特徴。アメリカではストリップロインと呼ばれます。
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