アメリカやオーストラリアでの牛一頭から約3%ほどしか取れないため、希少部位として高いです。ステーキにすると柔らかな食感で大変美味。 100g当り130Kcalカロリーと非常にヘルシーなのも特徴(サーロインは約300カロリー)。身がない・柔らかい低カロリーのため老若男女問わず人気の部位です。焼くときはあまり火を通さず、レアで頂くのがオススメ。
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